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[期刊论文] 作者：宁正祥,
来源：热带作物学报 年份：2001
对白皮糯米糍荔枝(米枝)果实生长发育规律进行研究,发现其果实前期和中期发育均比较缓慢,盛花55～60 d后, 果实鲜重、干重、果实横径生长和果实体积增长均迅速增加,在盛花后75...
[期刊论文] 作者：宁正祥,,
来源：微生物学报 年份：1994
对啤酒酵母细胞自溶的动力学进行了研究，结果表明，在５５℃、ＰＨ５．５条件下，酵母自溶诱导期约为１．８５小时，细胞内贮糖原降解最快，ｔ０．５值仅为１。４８小时，蛋白质次之，核酸降解速率最慢，ｔ０．５值为１２．３８小时，酵母细胞生物大分......
[期刊论文] 作者：宁正祥,
来源：食品与发酵工业 年份：1993
对不同自溶程度的干酵母细胞蛋白降解溢出的氨基酸摩尔组份(MF)进行了测定。结果表明,丙氨酸、赖氨酸和谷氨酸在自溶液中占有优势的MF值,高达41％。各种氨基酸的溢出速度变化与...
[期刊论文] 作者：高建华,宁正祥,
来源：广州食品工业科技 年份：2004
文章通过对方便食品压缩饼干的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿质元素、水分、水分活度等参数的测定,分析论述了压缩饼干的营养组成与人体营养吸收均衡的关系,提供了用...
[期刊论文] 作者：王英, 宁正祥,,
来源：酿酒科技 年份：2013
以灵芝、首乌为主要原料,辅以枸杞、熟地黄等中药材研制一种灵芝首乌保健酒。该酒是各原料经白酒或水浸提,浸提液按一定比例进行混合后,得到的混合液用50%vol白酒、糖浆、柠...
[期刊论文] 作者：宁正祥, 李明启,,
来源：华南农业大学学报 年份：1992
在相同条件下,对C2植物中的9种双子叶植物和3种单子叶植物的核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶（Rubisco）动力学特性进行了测定。Km（CO2）（Kc）和Km（O2）(K?)的变化范围分别为7.3～30μmol/L......
[期刊论文] 作者：宁正祥, 李明启,,
来源：植物生理学报 年份：1990
提出一个用变色酸-硫酸显色浊同时测定核酮糖-1,5-二磷酸（RuBP）羧化酶/加氧酶活性的方法:RuBP羧化酶/加氧酶与底物作用后,用碱性磷酸酯酶将其产物水解生成乙醇酸和甘油酸,然后...
[期刊论文] 作者：宁正祥,高建华,
来源：广州食品工业科技 年份：1997
本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品防腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱、高效、低毒食品防腐剂的分子设计、分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论......
[期刊论文] 作者：高建华,宁正祥,
来源：现代食品科技 年份：2007
本研究分析了部分禽畜皮、鱼鳞的基本成分及氨基酸组成，结果表明，禽畜皮和鱼鳞均富含18种氨基酸和羟脯氨基酸，目氮基酸组成相似，禽畜皮、鱼鳞可作为胶原蛋白的新来源。...
[期刊论文] 作者：高建华, 宁正祥,
来源：食品科技 年份：2009
...
[期刊论文] 作者：钟敏, 宁正祥,,
来源：食品科学 年份：2001
本文对发酵辣椒组织软化的抑制作了探索性研究。钙盐可用于抑制组织软化，其作用呈双曲线规律。0.14％的Ca2+可有效抑制发酵辣椒后熟过程中组织的软化。发酵完成后加入高浓度的Na......
[期刊论文] 作者：于辉,宁正祥,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2006
采用紫外-可见光分光光度法研究碱性催化剂催化合成α-呋喃丙烯酸的Perkin反应动力学．研究结果表明总的反应对于各组元分别接近准一级．提出Perkin法合成α-呋喃丙烯酸过程中乙...
[期刊论文] 作者：郭新竹, 宁正祥,,
来源：食品与发酵工业 年份：2001
综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展，主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂：溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗茵机理等方面的研究成果，简要介绍了解决天然......
[期刊论文] 作者：李咏梅, 宁正祥,,
来源：现代食品科技 年份：2008
本文对不同羧甲基低聚果糖的吸湿性、保湿性和清除超氧阴离子和羟自由基活性,以及这些性质与羧甲基化取代度的关系进行了研究。研究表明低聚果糖羧甲基化后吸湿性保湿性都有...
[期刊论文] 作者：李卫, 宁正祥,,
来源：食品科学 年份：2005
对黄酮类化合物的分子修饰进行了综述,重点探讨了改善黄酮类化合物的生物活性而进行分子修饰的方法和效果。增强黄酮类化合物的水溶性或油溶性、赋予黄酮类化合物特殊功能等...
[期刊论文] 作者：李妍, 宁正祥,,
来源：食品科技 年份：2004
食品工业的发展直接关系到人类生活的质量和安全。伴随着人类基因组计划的实施,作为世界学科发展前沿的基因组学正在高速发展,其在食品工业中的应用也受到广泛关注。简要介绍...
[期刊论文] 作者：郭新竹, 宁正祥,,
来源：食品工业 年份：2002
越来越多的研究发现天然多酚类化合物对人体有着重要的保健功能 ,本文概述了酚类化合物的保健机理 ,并介绍了一些植物中的主要酚类化合物...
[期刊论文] 作者：钟敏, 宁正祥,,
来源：食品与机械 年份：2001
通过分析辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化研究影响发酵产品质量的因素,发现在自然发酵中发酵微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因;糖对辣椒发酵的风味有重要的影...
[期刊论文] 作者：梁兰兰,宁正祥,
来源：食品科学 年份：1997
采用全略微分重叠法（CNDO法）对13种呈味氨基酸的量子化学参数进行了计算，并对氨基酸分子结构特征与甜味间的关系进行了相关分析。结果表明：氨基酸α-H、羰基-O以及氨基上的一个氢......
[期刊论文] 作者：梁兰兰, 宁正祥,,
来源：广州化工 年份：1997
采用全略微分重叠法（ＣＮＤＯ法）对１３种呈味氨基酸的分子结构特征进行了计算，并对其与甜味间的关系进行了相关分析，结果表明：氨基酸α－Ｈ、羰基－Ｏ以及氨基上的一个氢原子与甜度极显著相关（Ｐ〈０．０１）。氨基......
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