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本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品防腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱、高效、低毒食品防腐剂的分子设计、分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。
食品防腐剂的抗菌机理及构效关系
【摘 要】
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本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品防腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱、高效、低毒食品防腐剂的分子设计、分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1997年03期
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