搜索筛选:
搜索耗时0.4233秒,为你在为你在102,267,441篇论文里面共找到 30 篇相符的论文内容
发布年度:
[学位论文] 作者：周尚庭,,
来源：长沙理工大学 年份：2015
酱油作为中国传统的调味品,其消费量逐年增加,且产品有高端化发展趋势。我国目前酱油的生产水平还比较低,酱油发酵管理比较粗放,这给成品酱油的品质带来较大的风险。酱油生产...
[期刊论文] 作者：周尚庭,李沛,郭辉,
来源：中国调味品 年份：2016
针对无添加酱油存在的鲜味不足、偏咸偏涩、口感不够协调、口感单薄且留口时间短等缺点,开展了谷氨酰胺酶在酱油发酵过程中和酵母抽提物在后期生产过程中的应用研究。研究结...
[期刊论文] 作者：刘婷婷, 蒋雪薇, 周尚庭, 赵龙, 刘永乐,,
来源：食品与机械 年份：2010
对高盐稀态工艺与低盐固态工艺发酵生产酱油过程中不同发酵时间及不同位置的酱醅(醪)的次生菌群进行分析研究,得到两种工艺中微生物类群及数量随时间的变化规律,并初步探讨其...
[期刊论文] 作者：康文丽,陈亮,贺博,吴灿,周尚庭,
来源：食品科学 年份：2019
为了确定高盐稀态酿造酱油中香气活性成分在灭菌前后的变化情况,采用液液萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发法提取灭菌前后酱油样品中的挥发性成分,采用气相色谱-嗅觉检测器联用...
[期刊论文] 作者：陈亮, 贺博, 康文丽, 吴灿, 周尚庭,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
酱油是起源于我国的传统调味品,其中的挥发性成分对酱油的香气起着非常重要的作用,该文在调研了国内外关于酱油中挥发性风味成分研究的基础上,对酱油中挥发性风味成分的提取...
[期刊论文] 作者：蒋雪薇, 周尚庭, 叶菁, 徐一奇, 陈胜, 吴灿,,
来源：食品与机械 年份：2016
为了解决杀菌后微生物检测合格的成品酱油出现的变质问题,首先确定成品酱油的最佳杀菌工艺为130℃/15s,通过对杀菌后各工序的微生物检测发现:过滤环节添加的硅藻土中好氧及厌...
[期刊论文] 作者：陈亮,贺博,康文丽,吴灿,周尚庭,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：康文丽,陈亮,贺博,吴灿,周尚庭,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：康文丽, 陈亮, 贺博, 吴灿, 周尚庭,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：蒋雪薇, 叶菁, 周尚庭, 许延涛, 傅玉林, 陈胜,,
来源：食品与机械 年份：2016
为对微生物污染引起的成品酱油变质进行风险预警,对比研究了成品变质酱油和未变质酱油中还原糖、总酸、氨态氮以及双乙酰4种理化指标。结果表明:耐盐芽胞杆菌污染引起的成品...
[期刊论文] 作者：白佳伟, 陈亮, 周尚庭, 孙宝国, 刘玉平,,
来源：中国酿造 年份：2019
为了研究同一级别不同厂家的酱油在关键香气成分上是否存在着差别,使用液液萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法提取了3种特级高盐稀态酿造酱油中的挥发性成分,采用气相色谱-...
[会议论文] 作者：彭东,彭东,于雅琪,于雅琪,段明宇,段明宇,周尚庭,周尚庭,罗晓明,罗晓明,蒋雪薇,蒋雪薇,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
生香酵母在酱油酿造过程中能代谢合成以酯类为主的香气物质,而香气是酱油品质的关键指标。在高盐稀态酱油酿造过程中第45天添加接种量为5％(v/v,107cfu/mL)的耐盐生香酵母4-2进行为期3个月的发酵增香,SPME-GC-MS分析酱油中的挥发性风味物质,并进行感官评分。......
[会议论文] 作者：彭东, 于雅琪, 段明宇, 周尚庭, 罗晓明, 蒋雪薇,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘 年份：2019
...
[会议论文] 作者：叶菁, 许延涛, 蒋雪薇, 周尚庭, 黄寿恩, 刘永乐, 陈,
来源： 年份：2004
从传统晒露法酱醪中分离筛选出一株优势菌株(CS1.03),经16S rDNA序列分析鉴定为枯草芽孢杆菌。在酱油发酵过程中添加该菌,Box-Behnken Design优化其添加发酵工艺,CS1.03添加...
[会议论文] 作者：许延涛, 蒋雪薇, 吕变梅, 梁胜男, 杨子江, 周尚庭,,
来源： 年份：2004
酱油发酵需要产生以乳酸为主的一定量的有机酸,其对酱油风味有较大的贡献,同时还能有效地抑制酱油发酵中的杂菌污染。为筛选驯化对酱油发酵有益的耐盐产酸细菌,从腌菜及泡制...
[期刊论文] 作者：叶菁,蒋雪薇,罗晓明,周尚庭,扬子江,蒋小红,黎耀波,
来源：食品与机械 年份：2017
以市售曲精分离菌株米曲霉CS3.03为出发菌株,经UV—DES复合诱变处理,采用酪素平板法及琼脂块法进行初筛,结合Folin—酚法复筛结果对比其初筛效果,低盐固态发酵试验测试高蛋白...
[会议论文] 作者：叶菁,许延涛,蒋雪薇,黄寿恩,刘永乐,周尚庭,陈胜,
来源：中国食品科学技术学会第十三届年会 年份：2016
从传统晒露法酱醪中分离筛选出一株优势菌株(CS1.03),经16S rDNA序列分析鉴定为枯草芽孢杆菌.在酱油发酵过程中添加该菌,Box-Behnken Design优化其添加发酵工艺,CS1.03添...
[会议论文] 作者：吕变梅, 徐晓刚, 丁源, 罗晓明, 贺博, 周尚庭, 蒋雪,
来源： 年份：2004
耐盐产乙醇风味酵母能在酱油高盐稀态发酵过程中利用淀粉降解得到的糖代谢产生乙醇,酱醪中适量的乙醇能形成酱油的醇香风味,为乙酯类香气物质的形成奠定基础,同时还有抑制杂...
[会议论文] 作者：许延涛, 梁胜男, 黄寿恩, 刘永乐, 杨子江, 周尚庭, 蒋雪,
来源：益生菌：技术及产业化——第十三届益生菌与健康国际研讨会摘要集 年份：2018
...
[会议论文] 作者：吕变梅,吕变梅,徐晓刚,徐晓刚,丁源,丁源,罗晓明,罗晓明,贺博,贺博,周尚庭,周尚庭,蒋雪薇,蒋雪薇,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
耐盐产乙醇风味酵母能在酱油高盐稀态发酵过程中利用淀粉降解得到的糖代谢产生乙醇，酱醪中适量的乙醇能形成酱油的醇香风味，为乙酯类香气物质的形成奠定基础，同时还有抑制杂菌污染的作用.为得到一株适用于酱油酿造的高耐盐产乙醇风味酵母，对前期从酱醪中筛选的鲁氏......
相关搜索：
