那次应朋友之邀去了一趟古城西安游玩。朋友不仅领我参观了明城墙、钟鼓楼、大唐芙蓉,以及气势宏伟的兵马俑,还请我品尝了西安的特色小吃,如凉皮、羊肉泡馍、油茶、臊子面等。但我却对肉夹馍情有独钟,第一次吃过肉夹馍后,我就被它的美味给俘虏了。从此在西安,我再也不想吃别的小吃,每餐必是只要肉夹馍,离开西安时还不忘打包几个。
　　“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”说的就是陕西美食肉夹馍,可见喜欢肉夹馍的人特别多。朋友告诉我,在西安卖得比较多的是腊汁猪肉和白吉馍制成的肉夹馍。腊汁肉制作时,要选用上等猪肉,加盐、姜、桂皮、丁香、蔻仁、大香等20多种调料煮制。白吉馍源自咸阳,用上好面粉揉制成饼,隔着铁铛板用炭火烘烤,皮薄松脆,内心绵软。肉夹馍的结构形式与西式汉堡包颇为相似,汉堡包用面包片夹肉,肉夹馍采取烙饼夹裹馅,同样有部分馅外露。那透香的卤肉显露无遗,看着都让人垂涎欲滴,比起汉堡美味多了。但看着明明是馍夹着肉,为何又叫做“肉夹馍”呢?朋友告诉我,在陕西的方言里面,馍的发音类似于“没有”,馍夹肉就变成了“没夹肉”,人们就给它取改了个好听的名字叫“肉夹馍”。
　　是不是西安人,除了听口音,肉夹馍的吃法也可作为评判标准。我不是西安人,吃肉夹馍便出了洋相。我第一次吃肉夹馍,由于是斜着持馍,结果弄得满手是油汁,尴尬不已。朋友告诉我吃肉夹馍的姿势,应为水平持馍,这样油汁就不会流出来,喷香的油汁充分浸入馍中,吃起来才会香甜可口,回味无穷。
　　那次在西安吃肉夹馍已过去一年,许多人和事已渐渐淡忘,但肉夹馍的美味却让我牵肠挂肚,喷香味美的肉夹馍成了我关于西安古城最挥之不去的记忆。
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