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【正】 近年来,蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种形式日益受到人们的青睐。现将两种蔬菜的深加工新技术介绍如下: 一、泡菜的腌制新技术 1、原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、大白菜、蒜苔、黄瓜等。 2、调味的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。