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味感是新时代消费现状下评价饮用水的关键指标,受水中各种离子及有机成分等的影响,较为复杂。文中综述了影响饮用水味感成分的研究成果,集中梳理了相关标准条例规定中所述的影响味感的味阈值与规定浓度,介绍了味感改善技术以及研究中使用的味感评价方法及其选择,以期为后续明晰饮用水味感核心影响因子,控制和改善味感提供参考。