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研究了以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉麦芽糊精。通过正交试验确定其制备工艺条件，并研究了酶解产物。扫描电镜观察结果表明，酶解产物具有3～10μm的粒径；XRD图表明，样品部分保留了A型特征峰。感官及其理化特性符合麦芽糖标准。
耐高温α-淀粉酶酶解木薯淀粉研究
【摘 要】
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研究了以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉麦芽糊精。通过正交试验确定其制备工艺条件，并研究了酶解产物。扫描电镜观察结果表明，酶解产物具有3～10μm的粒径；XRD图表明，样品部分保留了A
【机 构】
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广东海洋大学应用化学系
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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广东省自然科学基金（06029124）,广东海洋大学校选课题（0612178,0612179）.
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