【摘 要】
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文章从显性知识和隐性知识的内涵及特征分析入手,阐述手工食品、工业食品、现代快餐食品以及传统快餐食品所属的知识类型。按照烹饪专业课程的知识类型,在理念层面,以课程内
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
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文章从显性知识和隐性知识的内涵及特征分析入手,阐述手工食品、工业食品、现代快餐食品以及传统快餐食品所属的知识类型。按照烹饪专业课程的知识类型,在理念层面,以课程内容选择和序化为重点课程开发,将学科类即显性知识课程按＂学科体系＂并行排序,将过程类即隐性知识的主干课按＂行动体系＂串行排序,将以技能集成的显性理论知识融入＂串行排序＂中。在实施层面,其软环境是：以学生作为学习活动的中心,自我构建学习过程,在行动中掌握烹饪知识与技能;教师则作为组织者和协调者。其硬环境是：建设集理论教学、示范演示、学生操作、小组讨论
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