好年分的陈年酒，就像童话中的睡美人，有时候需要你温柔的催醒才能焕发出她轻盈飘逸的果味。这个优雅的过程是对葡萄酒的丰富体验提升到动作的过程，同时也是在友人面前展示你生活中成熟风雅一面的最好时机。
　　滤尽铅华见真纯
　　通常来说，将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程就叫醒酒，而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。
　　作为侍酒者来说，对于陈年的、有沉淀物的葡萄酒，无论出于美观或口感的因素考虑，都要在饮用前将酒渣去除干净，从而必须经历醒酒这个流程。沉淀物的成因可能是特别悠久年代的酒在储藏所造成的沉淀，也有可能是厂家在葡萄酒酿制过程中的没有进行过滤以及澄清工序而造成的。有经验的侍者在倒酒时能够通过掌握倒瓶的角度及力道，使沉淀物质尽量停留在酒瓶的内壁上，其余酒液则不间断地缓缓流人醒酒器中，这个过滤的过程，如同一场优雅的桥段。也许最终仍会有少量酒渣掉人醒酒器中，但是重复几次这个过程后，几乎可以确认酒杯中有酒渣的几率是非常低的。
　　让葡萄酒绽放
　　在倒入醒酒器的过程中，酒液和空气充分接触，酒体中有更多的花香和自然气息被调动出来，这也是提升好葡萄酒品质口感的过程。
　　有人认为醒酒是让葡萄酒“呼吸”的过程，葡萄酒被倒入醒酒器后，侍酒者会缓慢的晃动手腕让红酒充分搅动，从而使葡萄酒的分子充分地与空气接触。有些葡萄酒专家大力提倡为单宁强度较高的，如波尔多红酒醒酒，但也有观点认为几分钟甚至几小时的醒酒不会对酒体中的单宁有什么改变作用，因为单宁的柔化应该是在红酒酿造中，整个过程也需要足足几天甚至几个礼拜。
　　有些专家讨论醒酒在侍酒过程中的文化和美学意义，将其提升成行为艺术的层面。而有些专家则认为葡萄酒在杯中的晃动和杯中与空气的接触面积反而更适合于醒酒的过程。其实我们大可不必理会专家们在这个观点上的激烈论战，作为喜欢葡萄酒的你，只需拥有一套醒酒器并且在适当的场合使用，以显示你的热情好客和对于红酒的用心即可。至于醒酒是否有益于饮用，就交给每位品酒者自己来衡量了。
　　醒酒器的渊源
　　葡萄酒的历史中，醒酒器早在公元初期就开始扮演着侍酒中的重要角色。那时，葡萄酒是从酒桶当中直接倒入一个双耳壶中，这样只需要一位侍者就可以把酒送到贵族的餐桌上。古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家，拥有者悠久的玻璃吹制传统。罗马帝国没落后，主流的滤酒器的流行慢慢转变为铜质、银质和金质甚至陶器。文艺复兴时期出现的彩色玻璃质的滤酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。
　　也许是参照了女人的窈窕身姿而设计，稳重宽厚的下身配上细长脖颈渐渐成为滤酒器的设计主流，这种设计的好处是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积，让两者之间有充分沟通的空间。 时至今日，醒酒器的外形也只有微许改变。
　　由于玻璃制造技术的提升，如今还能见到更精美的水晶滤酒器，透过晶莹的水晶，專业的侍酒人员可以观察醒酒前后酒体的变化。很多雕刻华丽的醒酒器已经被用在葡萄酒以外的饮料盛放上，如苏格兰威士忌或特级干邑。这些醒酒器都会有一个玻璃瓶塞，顶级的干邑和威士忌甚至在装瓶的时候就采用雕刻精美的滤酒器来彰显其雍容华贵的品牌文化。
　　TIPS
　　醒酒器的选择
　　对于一款年轻的葡萄酒建议选用较扁平的醒酒器，这种醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。如果酒态单宁较重，醒酒时间较长，否则它迷人的果香和多种风味是很难散发出来的。
　　对于年老的葡萄酒来说， 选择直径较小的、带有塞子的醒酒器可以防止酒的过分氧化。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去除，醒酒时间不宜太长，1小时足矣。