本试验旨在研究南极磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼生长性能、血清免疫指标及肌肉品质的影响。以初始体质量为（10.51±0.13） g的黄颡鱼为研究对象，南极磷虾粉等蛋白质替代基础饲料（30%鱼粉）中0%（KM0）、2.5%（KM2.5）、5.0%（KM5）、7.5%（KM7.5）和10%（KM10）的鱼粉，共配制5组等氮等脂的饲料，每组3个重复，养殖实验在水库网箱（1.5 m×1.5 m×1.5 m）中进行，持续8周。结果显示，磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼生长、成活率、肠道淀粉酶和脂肪酶活性无显著影响，但显著降低肠道胰蛋白酶活性。与KM0组相比，各替代组血清中补体3含量显著上升，KM5组免疫球蛋白M显著上升，而替代水平超过5%时，血清中碱性磷酸酶活性显著降低。随着磷虾粉替代比例的增加，黄颡鱼肌肉黏附性、弹性、胶黏性呈下降趋势，内聚性呈上升趋势，硬度、咀嚼性呈先上升后下降趋势。与KM0组相比，KM10组黄颡鱼肌肉黏附性、弹性、胶黏性显著降低，内聚性显著升高。随着磷虾粉替代鱼粉比例的上升，黄颡鱼肌肉水解氨基酸中呈味氨基酸、总非必需氨基酸、总氨基酸呈先上升后下降趋势，且KM2.5组呈味氨基酸含量显著高于KM0组。综上所述，在本实验条件下，磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼的生长无负面影响，适量添加南极磷虾粉能在一定程度上增强免疫功能，并影响黄颡鱼肌肉质构和呈味氨基酸含量。