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酶是由蛋白质所组成的一种催化剂.酶通过参与生化反应,并提高其反应速度而促进蛋白质、脂肪、淀粉和纤维系的水解,具有促进饲料的消化吸收,提高饲料利用率和促进畜禽生长等作用,从而使过去畜禽不能利用或利用不充分的饲料或养分得到较好地利用.有些酶制剂还能提高反刍动物瘤胃内微生物的活性,促进各种养分的消化吸收.