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通过研究变温、添加无机氮源、外加酶制剂等辅助因素协助米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的工艺技术，考察了蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量、总可溶性氮（TSN）含量、TCA可溶性氮（TCA—N）含量、还原糖含量等指标，发现固态发酵前期30℃，后期40℃的变温发酵，外加无机氮源尿素和中性蛋白酶可以明显提高蛋白酶酶活和氨基酸态氮等品质指标的含量。