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<正>中国菜肴的品种之多,味道之鲜美是举世公认的。美好的鲜味给人以享受,给人以回味。如今几乎每一道菜肴只要烹调得当,都能以口味鲜美来形容。因此,许多烹饪工作者都视菜肴的鲜味产生是烹调佳肴的关键,各种菜肴无论风味如何,都必须统一到"鲜"字上,鲜美可口是品评菜肴风味质量的重要标准。
菜肴鲜味的形成
【摘 要】
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<正>中国菜肴的品种之多,味道之鲜美是举世公认的。美好的鲜味给人以享受,给人以回味。如今几乎每一道菜肴只要烹调得当,都能以口味鲜美来形容。因此,许多烹饪工作者都视菜肴
【机 构】
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扬州大学旅游学院教授
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2008年07期
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