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以南美白对虾虾头为原料，对复合酶酶解的工艺条件进行优化，制备虾头酶解液。确定最佳复合酶组合及酶解方式；利用神经网络模型对酶解工艺参数进行优化，建立南美白对虾虾头酶解工艺。结果表明，以动物蛋白酶和风味酶复合酶解，最佳酶解条件为酶解温度50℃，时间3.5 h，固液比1∶1，酶添加量2.5%，制备的酶解液虾味浓郁、鲜甜、无腥味，颜色呈虾红色，可作为海鲜调味基料进一步进行加工。