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冷藏是常用的肉品储藏方法,工业化应用普遍,但在储藏中肉的品质也发生相应的变化,文章就肉品冷藏期间发生的各种变化进行了论述,并提出相应的控制措施。
冷冻肉品储藏期间品质变化及控制措施
【摘 要】
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冷藏是常用的肉品储藏方法,工业化应用普遍,但在储藏中肉的品质也发生相应的变化,文章就肉品冷藏期间发生的各种变化进行了论述,并提出相应的控制措施。
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年11期
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