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简单地说,浆牛肉是用调料使牛肉变嫩,从而有利于烹调。浆牛肉的调料配方可谓五花八门,浆制的方法也是多种多样,但最重要的,还是要注意调料的投放顺序。这里特别需要说明的是,盐的投放时间不能过早,否则会降低牛肉的吸水量，同时还会使松肉粉的致嫩效果大打折扣。我们知道，盐具有“脱水”的作用，还会使原料中的蛋白质凝固变性．一旦牛肉中的蛋白质凝固变了性，那么牛肉也难吸足水分了。所以浆制牛肉先吸水致嫩再上浆。