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以野生酸浆果干果为原料，以柠檬酸、木糖醇、蜂蜜为辅料生产野生酸浆果原汁饮料，通过正交试验确定产品的最佳配方。结果表明，在酸浆果原汁浓度为4.5%、柠檬酸添加量为0.3%、木糖醇添加量为4%、蜂蜜添加量为2%时，产品感官评分最高，具有酸浆果特有的风味，果香浓郁，酸甜爽口，呈橙红色，无沉淀及杂质。
野生酸浆果饮料的工艺研究
【摘 要】
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以野生酸浆果干果为原料，以柠檬酸、木糖醇、蜂蜜为辅料生产野生酸浆果原汁饮料，通过正交试验确定产品的最佳配方。结果表明，在酸浆果原汁浓度为4.5%、柠檬酸添加量为0.3%、木糖醇添加量为4%、蜂蜜添加量为2%时，产品感官评分最高，具有酸浆果特有的风味，果香浓郁，酸甜爽口，呈橙红色，无沉淀及杂质。
【机 构】
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通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
【出 处】
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当代农机
【发表日期】
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2022年11期
【基金项目】
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通化师范学院大学生创新创业训练项目“野生酸浆果多糖提取及其原汁饮料的研制”（编号：CS2021105）；
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