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本课题以 PE 200series 高效液相色谱仪为主要分析手段,测试样品包括酒花及酒花颗粒、麦汁、发酵液和成品啤酒。系统地研究了α-酸、β-酸、异α-酸的动态变化;研究α-酸转化成异α-酸的程度;研究酒花物质的转化率、利用率;研究异α-酸的损失率。
酿造过程中酒花物质和苦味物质的研究
【摘 要】
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本课题以 PE 200series 高效液相色谱仪为主要分析手段,测试样品包括酒花及酒花颗粒、麦汁、发酵液和成品啤酒。系统地研究了α-酸、β-酸、异α-酸的动态变化;研究α-酸转化
【机 构】
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青岛啤酒集团公司科研中心,青岛啤酒集团公司科研中心266061,266061
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2001年7期
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