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采用ＫＯＨ溶液对沙菜进行高温稀碱法处理，通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳碱处理工艺，所得卡拉胶的凝胶强度达到８００ｇ／ｃｍ＾２，产率超过２５％，该碱处理工艺具有工艺条件简单，生产周期短、环境污染少，碱液可循环利用等优点。
高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究
【摘 要】
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采用ＫＯＨ溶液对沙菜进行高温稀碱法处理，通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳碱处理工艺，所得卡拉胶的凝胶强度达到８００ｇ／ｃｍ＾２，产率超过２５％，该碱处理工艺具有工艺条件简单，生产周期短
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年5期
【基金项目】
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广东省自然科学基金,广州市重点攻关课题
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