【摘 要】
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益生菌的活菌数量是衡量益生菌产品及制剂的营养价值和保健功能的主要指标之一。本研究以嗜酸乳杆菌为发酵剂分析比较牛乳发酵奶和羊乳发酵奶中嗜酸乳杆菌增菌发酵的活力差异
【机 构】
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西北农林科技大学,西安伊利泰普克饮品有限公司
【基金项目】
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西北农林科技大学人才基金资助项目（22050205）.
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益生菌的活菌数量是衡量益生菌产品及制剂的营养价值和保健功能的主要指标之一。本研究以嗜酸乳杆菌为发酵剂分析比较牛乳发酵奶和羊乳发酵奶中嗜酸乳杆菌增菌发酵的活力差异,及在冷藏期活菌数量的变化趋势,探讨了牛羊乳在促进嗜酸乳杆菌发酵方面的差异性及在冷藏期存活率变化规律。结果表明：嗜酸乳杆菌在羊乳基质中表现为较好的增菌发酵效能,总活菌数为1.66×10^10CFU/mL,大于牛乳基质中的总活菌数3.02×10^9CFU/mL;羊乳发酵奶和牛乳发酵奶在21d贮藏期内嗜酸乳杆菌的活菌数均维持在较高活
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