【摘 要】
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α-酸是啤酒花软树脂中的一个重要组分，在啤酒酿造过程中会生成苦味更强、水溶性更好的异α-酸，是啤酒苦味的主要来源，也是提供啤酒防腐能力的主要成分。以正交试验为基础，直接以
【机 构】
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新疆大学化学化工学院,新疆三宝乐农业科技开发有限公司
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α-酸是啤酒花软树脂中的一个重要组分，在啤酒酿造过程中会生成苦味更强、水溶性更好的异α-酸，是啤酒苦味的主要来源，也是提供啤酒防腐能力的主要成分。以正交试验为基础，直接以啤酒花浸膏为原料，不分离浸膏中的啤酒花油和β-酸等软树脂类，考察了溶剂、反应温度、反应体系的pH值、催化剂镁盐的使用量、以及反应时间等多个因素对异构化反应的影响。试验结果表明，尽管啤酒花浸膏的黏度较高，但无需添加溶剂稀释即可完成反应；在保证浸膏中α-酸完全异构，而啤酒花风味和β-酸基本不发生变化的情况下，镁盐与α-酸的摩尔比为2．0：1、
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