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以鹰嘴豆浆为原料,嗜酸乳杆菌为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行试验研究,得到发酵鹰嘴豆乳。结果表明：膨胀鹰嘴豆以10倍重量的水进行磨浆,嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为4%,蔗糖添加量为6%,发酵温度37℃,发酵时间24 h。
嗜酸乳杆菌发酵鹰嘴豆乳工艺研究
【摘 要】
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以鹰嘴豆浆为原料,嗜酸乳杆菌为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行试验研究,得到发酵鹰嘴豆乳。结果表明：膨胀鹰嘴豆以10倍重量的水进行磨浆,嗜酸乳杆菌发酵剂的接
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年3期
【基金项目】
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新疆高校科研计划项目(XJEDU2013I10)
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