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目的：研究ATP生物发光法用于肉品新鲜度检测和肉品质量评价的可行性。方法：以新鲜现宰泥鳅作为评估对象，用体细胞ATP提取剂ST提取肉类细胞ATP，通过生物发光法检测肌肉的发光脉冲值随时间变化的关系，通过该发光试剂的回归方程推算出ATP含量随时间变化的关系。结果：随着死亡时间的延长，肌肉中的ATP含量缓慢下降达到最低值后再开始回升。肌肉中ATP含量变化与死亡时间、保存温度及肌肉所处状态有关。结论：通过生物发光法可检测肉品的ATP含量随时间变化的关系，结合感官检查，可以评价肉品新鲜度、质量。具有简单、快速、可