【摘 要】
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通过电子鼻技术对茶汤的香气成分进行分析，旨在建立一种茶叶评价模型，量化茶叶质量，规范茶叶等次的方法。实验随机选取市面上的普洱茶、肉桂和铁观音三种不同类型茶叶进行检测，结果显示所有茶汤的香气成分主要响应在传感器W1W,香气中含硫的有机化合物感应信号灵敏，肉桂在传感器W1W响应的G/G0值为16.2,远高于铁观音（G/G0=5.2）和普洱茶（G/G0=1.7）。茶汤香气成分在W2W,W5S传感器有弱信
【基金项目】
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福建省现代分离分析科学与技术重点实验室暨污染监测与控制省高校重点实验室开放课题“铁观音茶加工工艺对香气成分的影响分析”（ST201703）； 福建省中青年教师教育科研项目“功能化金纳米粒子的细胞成像及靶向定位研究”（JAT220694）； 漳州市自然科学基金项目“金纳米粒子在细胞中迁移的暗场成像研究”（ZZ2021J49）；
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通过电子鼻技术对茶汤的香气成分进行分析，旨在建立一种茶叶评价模型，量化茶叶质量，规范茶叶等次的方法。实验随机选取市面上的普洱茶、肉桂和铁观音三种不同类型茶叶进行检测，结果显示所有茶汤的香气成分主要响应在传感器W1W,香气中含硫的有机化合物感应信号灵敏，肉桂在传感器W1W响应的G/G0值为16.2,远高于铁观音（G/G0=5.2）和普洱茶（G/G0=1.7）。茶汤香气成分在W2W,W5S传感器有弱信号，说明茶汤中含少量氮氧化合物，含硫、含氯的有机化合物。通过主成分分析法和聚类分析法对茶叶香气成分进行分析，三种茶汤呈现良好的聚类分布，茶汤的香气成分与茶叶的加工工艺和发酵程度密切相关。因此，利用电子鼻技术对茶汤香气进行检测形成香气指纹图谱，用于茶叶制品的质量管控。
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