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采用分离重组的方法，主要研究了小麦A、B型淀粉比例不同时，总淀粉的膨胀势与面粉糊化特性的相关性。结果表明：总淀粉中B型淀粉的含量与面粉糊化时的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均呈极显著的负相关（P〈0．01），与糊化温度和淀粉的膨胀势呈极显著正相关（P〈0．01），其中B型淀粉的含量与膨胀势的相关系数为0．855，与其他糊化值的相关系数均在0．9以上；