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淮山药粉-硬脂酸复合物制备及其r理化性质研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wjc_0758

【摘 要】

：

以淮山药粉为原料,以复合指数(composite index,CI值)为指标,制备淮山药粉-硬脂酸复合物(Chinese yam powder-stearic acid complex,CYP-SAC)并研究其理化特性.结果表明,淮山

【作 者】

：

谢三都 吴燕 陈惠卿 

【机 构】

：

闽南科技学院生命科学与化学学院,福建泉州 362332

【出 处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2020年16期

【关键词】

：

淮山药 硬脂酸 复合指数 复合工艺 理化性质 

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以淮山药粉为原料,以复合指数(composite index,CI值)为指标,制备淮山药粉-硬脂酸复合物(Chinese yam powder-stearic acid complex,CYP-SAC)并研究其理化特性.结果表明,淮山药粉-硬脂酸复合物的最佳制备工艺为:硬脂酸添加量为淮山药粉质量的4％、复合温度为55℃、复合时间为2 h,所得CYP-SAC的复合指数为(86.81±1.40)％,其平均消化率(5.62±0.4)％、透明度为(28.1±0.8)％、凝沉稳定性为55％～65％.

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