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以蛋糕粉、富铬发芽糙米粉、陈皮、山楂等为主要原料,通过正交试验,结合感官评价和质构分析测定,确定富铬发芽糙米山楂陈皮戚风蛋糕的最佳配方工艺.结果表明:在上火温度170℃,下火温度160℃,烘烤时间35 min条件下,富铬发芽糙米山楂陈皮戚风蛋糕的最佳配方为蛋液300 g,纯牛奶70 g,蛋糕粉70 g,白砂糖70 g,蜂蜜20 g,陈皮粉15 g,玉米油40 g,富铬发芽糙米粉20 g,玉米淀粉20 g,山楂末6 g,塔塔粉6 g,食盐2 g.