论文部分内容阅读
本文研究了藏灵菇发酵奶发酵过程中酸度、有机酸、挥发性风味物质及微生物数量的变化，在发酵0、4、8、l2、16、20h时采样，用高效液相色谱（HPLC）跟踪发酵过程中乳酸、乙酸和柠檬酸的变化：用气相色谱（GC）跟踪了发酵过程中乙醇、丁二酮、乙醛和丙酮的变化。实验结果表明，乳酸和乙酸在发酵过程中都呈L升趋势，发酵4h时，乳酸的生成量约是乙酸的20倍，发酵结束乳酸的量为8．56g／L（TK1），7．73g／L（TK2）：乙酸的量为0.71g／L（TK1），O．81g／L（TK2），乳酸的量约是乙酸的9～12倍。