【摘 要】
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该研究以水杨醛和壳聚糖的席夫碱反应产物（salicylaldehyde and chitosan，SA-CS）为壁材，花椒油为芯材，采用喷雾干燥法得到花椒油微胶囊产品（Zanthoxylum bungeanum oil microcapsule，ZBOM），表征ZBOM的结构、形貌和粒径并测定了产品的热稳定性，同时探究了壁芯质量比、乳化剂浓度和蠕动泵进料速度3个因素对包埋率的影响，设计正交实验，优
【基金项目】
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河北省高等教育教学改革研究与实践项目（2020GJJG368）； 沧州市重点研发计划指导项目（213104007）； 河北省高等学校科学技术研究项目（ZD2021401）； 沧州师范学院科研创新团队资助（cxtdl1901）；
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该研究以水杨醛和壳聚糖的席夫碱反应产物（salicylaldehyde and chitosan，SA-CS）为壁材，花椒油为芯材，采用喷雾干燥法得到花椒油微胶囊产品（Zanthoxylum bungeanum oil microcapsule，ZBOM），表征ZBOM的结构、形貌和粒径并测定了产品的热稳定性，同时探究了壁芯质量比、乳化剂浓度和蠕动泵进料速度3个因素对包埋率的影响，设计正交实验，优化制备工艺。结果表明，SA-CS壁材通过物理作用包埋花椒油，成功制得球形花椒油微胶囊。优化后工艺为：壁芯质量比1∶0.75，乳化剂质量浓度1.95 g/L，蠕动泵进料速度300 mL/h，此条件下包埋率为（67.2±0.6）%。ZBOM成囊效果好，囊壁光滑，无粘连现象，具有一定热稳定性。该研究结果丰富了微胶囊壁材的选择，有望进一步应用于食品、医药等领域。
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