岁时节令食俗有许多是从民间传承的，像是遵循圣训，平时不吃，应时到节，必吃不可，“酒俗”亦然。它伴随着食俗演绎流传，有着浓郁的民风乡情。
　　传统中国人的生活，是按气候变化农事生产的节律安排的，尊崇节令起于远古，延续至今。节令饮酒的习俗，史书有不同的说法。《黄帝内经·素问》称，公元前2 000多年就已经有了饮酒习俗。《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》记载，酒俗始于夏朝仪狄发明酿酒以后。而《事物纪源》则认为源于周朝的杜康造酒，其说不一。然而，上古的“三礼”之中，即有“乡饮酒礼”一说，足见其史源远流长。
　　岁首春节，民间叫过年，也是农闲酿酒的时分。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒），寓意福祉、吉祥、康宁、长寿。如清代文人袁景澜写苏州的《年节酒词》中所述：“颂椒煎饼元旦后，新年排日宜饮酒。隔岁藏肴出宿储，欢情共洽亲朋友。”据史书载，元旦饮“屠苏酒”习俗始于东汉。宋王安石在《元旦》诗中吟诵：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”
　　农历正月十五灯节，亦即元宵节、上元节。最早见于唐代，曾是三官大帝的生日，故而人们向天宫祈福，用五牲、果品和酒供祭。撤供后家人团聚畅饮美酒，夜晚观灯吃元宵。
　　清明节，时间在公历4月5日前后。民俗将寒食节与清明节合二为一，有扫墓、踏青的活动。始于春秋时期的晋国。清明节有饮酒祭奠习俗。唐代段成式撰《酉阳杂俎》云：“清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。”唐代白居易诗曰：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前。”杜牧在《清明》诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，也与酒有关。
　　农历五月初五端午节，民间为辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。唐代《外台秘要》、《千金方》，宋代《太平圣惠方》，元代《元稗类钞》，明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍中，均有菖蒲酒的配方及服法。因雄黄对人体有毒害，这一习俗已逐渐废止。然而，端午节饮酒还是古今传留。
　　农历八月十五日中秋节，是日，家人团聚，挚友相会，都以赏月饮酒抒怀。《说林》称：“八月黍成，可为酎酒”。五代王仁裕撰《天宝遗事》载：“唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月夜下行‘月饮’。”韩愈有诗云：“一年明月今宵多，有酒不饮奈明何？”清代中秋节有饮桂花酒的习俗。清潘荣陛撰《帝京岁时记胜》有“八月中秋，时品饮‘桂花陈酒’”的记载。桂花陈酒，为京师传统节令酒，也是宫廷御酒。时至今日也还有八月中秋饮桂花陈酒的习俗。
　　农历九月初九重阳节，或称重九节、茱萸节。这天有登高饮酒的习俗。始于汉代。宋高承撰《事物纪源》载：“宫内九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”历代人们逢重九登高、赏菊、饮酒，延续至今。《本草纲目》中说：“饮菊花酒治头风，明耳目，消百病，好颜色，头不白，且轻身耐老延年。”还提到：“酿制菊花酒用甘菊花煎汁，同曲、米酿酒，或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”
　　大年三十除夕夜，人们有通宵不寝辞岁、守岁的习俗。除夕饮酒演变为全家聚餐共饮团圆酒，除夕全家人“围炉”欢宴，平日不喝酒的人，也要喝一口家乡酿的酒，取意“兴旺久远”，吃一口芥菜做的“长年菜”祝愿“健康长寿”。除夕夜饮酒的习俗延续到今天，可谓“神州大地迎新春，万民共饮团圆酒”。
　　如斯日月留痕，岁时酒俗可辨认。人们会从旧时遗风中觅到社会变革印迹，而为历史发展的见证。而今，人们在奔小康的时征途上，岁时酒俗自会映衬人间祥和风情万千。酒俗和酒节、酒令一样，为华夏酒文化增辉添彩。