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有关白酒香型的讨论一直在行业内进行着,其发展动态牵动着每一家白酒企业的心。未来,白酒香型将走向何处?等待浓、酱、清的命运是什么?谁是中国白酒业的发展希望?谁会是黑马?谁可能失陷?这一连串的问题,带给我们无限猜想。
于是,笔者遍访行业各方人士,对白酒香型走势作出大胆猜想。需要提醒的是,猜想仅限于猜和想,实际到底如何,一切还是骑驴看唱本—走着瞧。
猜想1:浓香继续称霸
实现概率:85%
理由:
中国白酒业目前的市场状况是,以五粮液为首的浓香型白酒凭借70%以上的高市场份额占有率当仁不让的成为主导香型,在白酒消费群体中的认知程度非常高。虽然酱香型、清香型、兼香型等不同香型的白酒出现崛起势头,但是,浓香型历经几十年筑起的“战墙”固若金汤,并非其他香型轻而易举就能攻破取而代之的,所以浓香型的主导地位将依然保持。甚至,浓香型会借助自己的霸主地位继续蚕食其他香型市场份额,一举一统天下。
目前,浓香型白酒无论是从产量、品种、名优酒品牌数量还是市场覆盖率均占据着全国第一。以四川为首的众多实力雄厚浓香型名酒厂不间断地将大量人、物、财力投入到浓香白酒科学研究和技术进步上,会促使浓香型特别是川浓香白酒全面快速发展。而在浓香称霸的过程中,也不乏一些其他香型白酒企业抛弃原有个性转而加入浓香型行列。
当然,当前众多细分香型的出现与发展,使得浓香型白酒企业面临前所未有的历史性挑战。若想继续保持现有地位不被动摇,浓香型白酒企业们需要细细思量,解决好发展中的瓶颈问题。
猜想2:风格更加多元化
实现概率:70%
理由:
尽管目前浓香型仍占据统治地位,但酱香、清香型、兼香型等其他香型涌现强劲的发展势头。随着社会步入个性化消费时代,人们的饮食结构日渐多元化,而以市场为中心的白酒,为了满足不同消费者的不同需求,自然应该在保持原有香型的基础上向多元化、个性化方面发展。
从“吃饱”到“吃好”再到现在的“吃健康”、“吃品位”、“吃个性”,生活水平的快速提高直接导致了消费观念的重大变化,反映到白酒消费上,白酒消费群体已经出现了较大的分化。为了获得消费者心理上的认同,众多的白酒企业开始打香型差异化这张牌。未来,饮食方式将更加多样化,消费者的这一诉求自然进一步加深白酒企业的创新力度,推出更多不同香型风格的产品。此外,白酒技术的不断进步与研发创新,也为香型细分、风格更为多元化提供了更多可能性。
甚至,有人提出风格多元化才是世界酒水发展的大势所趋。为与国际接轨,中国的白酒应该像法国的葡萄酒、德国的啤酒那样,每家酒厂生产的产品香型各有特点。丰富多彩,才能保持中国白酒的传统特色,有利于白酒行业的发展。
猜想3:走向融合
实现概率:80%
理由:
社会的发展与进步,使得世界经济、文化等各个领域互相影响与渗透,全球越来越趋向一体化。毫无疑问,中国白酒业的发展同样遵循社会发展的规律,即根据市场需求的变化,在互相交流、借鉴中不再泾渭分明,逐步走向香型融合。
将多种香型工艺相结合,对酒体加以创新,已成为不少企业实现市场突破的切入点。比如,林河推出的三香和谐酒,就是把白酒的三大主体香型浓香、清香、酱香工艺巧妙地结合在一起,使酒体具备浓香的绵甜、清香的清爽、酱香的优雅,自成一体。孔府家酒则在酿造工艺中集合清香型白酒的高温润料、清蒸清烧,酱香型白酒的高温堆积,芝麻香型白酒的多微共酵,并加上原有优质浓香型白酒酿造工艺,由此酿造而成儒雅香。香型融合的产品之所以能在市场上立足,自然是在口感和风味等内在品质上受到消费者的认可,符合消费潮流大势所趋。
猜想4:区域香型流派崛起
实现概率:90%
理由:
进入市场经济以来,随着四川酿酒科技的快速进步和川酒在市场上的大量流通,川酒已成为浓香型流派的代名词,未来,将会有更多具有鲜明区域特色的香型流派出现在白酒市场。
众所周知,流派不是人们主观臆造的,而是在市场区域化的过程中形成的。白酒市场,不同区域的消费群体所追求的口感各有不同,除了覆盖全国市场的名牌白酒外,各个地方的地产白酒都以当地消费者的需求为导向。而在同一区域内,受到酿造环境、微生物菌群和生产工艺类似等因素的影响,白酒企业酿造出的产品香型风格比较相近,很容易形成一个香型流派。
区域香型流派的崛起,也将成为区域白酒品牌抱团突围区域外市场的一把利刃。正是看到了这一点,近年来,在鲁酒复兴中山东加大了芝麻香型的挖掘与推广,广东确定以豉香型为主攻目标,江西则以特香型为突破口在省内广为生产和销售。
猜想5:白酒无香型
实现概率:60%
理由:
最初白酒是没有香型划分一说的,而是为了评估有个参考标准,相关部门才制定了白酒香型的划分标准。白酒是一个靠微生物发酵的行业,各个地方的微生物不同,使得不同区域的白酒风格差异很大。再加上原料多样、贮酒器不同等,不同企业则更有可能酿造出各有特色的白酒,如果这些企业被纳入同一个香型,就没有了自己的个性和特点,更无创新之说。所以,完全靠几个香型来划分白酒类型是非常不符合当前白酒行业的发展的。
而作为评酒会产物的香型,对于消费者而言并没有多少意义。大多数消费者对白酒的香型了解并不清楚,无论什么香型,大家在饮酒选择时更多的权衡品牌、卖点、价格、口感与包装等,没几个人去看香型。随着消费者消费需求多样化,在消费选择上将会更为看重产品的口味与个性。所以,未来白酒将取消香型的说法。
于是,笔者遍访行业各方人士,对白酒香型走势作出大胆猜想。需要提醒的是,猜想仅限于猜和想,实际到底如何,一切还是骑驴看唱本—走着瞧。
猜想1:浓香继续称霸
实现概率:85%
理由:
中国白酒业目前的市场状况是,以五粮液为首的浓香型白酒凭借70%以上的高市场份额占有率当仁不让的成为主导香型,在白酒消费群体中的认知程度非常高。虽然酱香型、清香型、兼香型等不同香型的白酒出现崛起势头,但是,浓香型历经几十年筑起的“战墙”固若金汤,并非其他香型轻而易举就能攻破取而代之的,所以浓香型的主导地位将依然保持。甚至,浓香型会借助自己的霸主地位继续蚕食其他香型市场份额,一举一统天下。
目前,浓香型白酒无论是从产量、品种、名优酒品牌数量还是市场覆盖率均占据着全国第一。以四川为首的众多实力雄厚浓香型名酒厂不间断地将大量人、物、财力投入到浓香白酒科学研究和技术进步上,会促使浓香型特别是川浓香白酒全面快速发展。而在浓香称霸的过程中,也不乏一些其他香型白酒企业抛弃原有个性转而加入浓香型行列。
当然,当前众多细分香型的出现与发展,使得浓香型白酒企业面临前所未有的历史性挑战。若想继续保持现有地位不被动摇,浓香型白酒企业们需要细细思量,解决好发展中的瓶颈问题。
猜想2:风格更加多元化
实现概率:70%
理由:
尽管目前浓香型仍占据统治地位,但酱香、清香型、兼香型等其他香型涌现强劲的发展势头。随着社会步入个性化消费时代,人们的饮食结构日渐多元化,而以市场为中心的白酒,为了满足不同消费者的不同需求,自然应该在保持原有香型的基础上向多元化、个性化方面发展。
从“吃饱”到“吃好”再到现在的“吃健康”、“吃品位”、“吃个性”,生活水平的快速提高直接导致了消费观念的重大变化,反映到白酒消费上,白酒消费群体已经出现了较大的分化。为了获得消费者心理上的认同,众多的白酒企业开始打香型差异化这张牌。未来,饮食方式将更加多样化,消费者的这一诉求自然进一步加深白酒企业的创新力度,推出更多不同香型风格的产品。此外,白酒技术的不断进步与研发创新,也为香型细分、风格更为多元化提供了更多可能性。
甚至,有人提出风格多元化才是世界酒水发展的大势所趋。为与国际接轨,中国的白酒应该像法国的葡萄酒、德国的啤酒那样,每家酒厂生产的产品香型各有特点。丰富多彩,才能保持中国白酒的传统特色,有利于白酒行业的发展。
猜想3:走向融合
实现概率:80%
理由:
社会的发展与进步,使得世界经济、文化等各个领域互相影响与渗透,全球越来越趋向一体化。毫无疑问,中国白酒业的发展同样遵循社会发展的规律,即根据市场需求的变化,在互相交流、借鉴中不再泾渭分明,逐步走向香型融合。
将多种香型工艺相结合,对酒体加以创新,已成为不少企业实现市场突破的切入点。比如,林河推出的三香和谐酒,就是把白酒的三大主体香型浓香、清香、酱香工艺巧妙地结合在一起,使酒体具备浓香的绵甜、清香的清爽、酱香的优雅,自成一体。孔府家酒则在酿造工艺中集合清香型白酒的高温润料、清蒸清烧,酱香型白酒的高温堆积,芝麻香型白酒的多微共酵,并加上原有优质浓香型白酒酿造工艺,由此酿造而成儒雅香。香型融合的产品之所以能在市场上立足,自然是在口感和风味等内在品质上受到消费者的认可,符合消费潮流大势所趋。
猜想4:区域香型流派崛起
实现概率:90%
理由:
进入市场经济以来,随着四川酿酒科技的快速进步和川酒在市场上的大量流通,川酒已成为浓香型流派的代名词,未来,将会有更多具有鲜明区域特色的香型流派出现在白酒市场。
众所周知,流派不是人们主观臆造的,而是在市场区域化的过程中形成的。白酒市场,不同区域的消费群体所追求的口感各有不同,除了覆盖全国市场的名牌白酒外,各个地方的地产白酒都以当地消费者的需求为导向。而在同一区域内,受到酿造环境、微生物菌群和生产工艺类似等因素的影响,白酒企业酿造出的产品香型风格比较相近,很容易形成一个香型流派。
区域香型流派的崛起,也将成为区域白酒品牌抱团突围区域外市场的一把利刃。正是看到了这一点,近年来,在鲁酒复兴中山东加大了芝麻香型的挖掘与推广,广东确定以豉香型为主攻目标,江西则以特香型为突破口在省内广为生产和销售。
猜想5:白酒无香型
实现概率:60%
理由:
最初白酒是没有香型划分一说的,而是为了评估有个参考标准,相关部门才制定了白酒香型的划分标准。白酒是一个靠微生物发酵的行业,各个地方的微生物不同,使得不同区域的白酒风格差异很大。再加上原料多样、贮酒器不同等,不同企业则更有可能酿造出各有特色的白酒,如果这些企业被纳入同一个香型,就没有了自己的个性和特点,更无创新之说。所以,完全靠几个香型来划分白酒类型是非常不符合当前白酒行业的发展的。
而作为评酒会产物的香型,对于消费者而言并没有多少意义。大多数消费者对白酒的香型了解并不清楚,无论什么香型,大家在饮酒选择时更多的权衡品牌、卖点、价格、口感与包装等,没几个人去看香型。随着消费者消费需求多样化,在消费选择上将会更为看重产品的口味与个性。所以,未来白酒将取消香型的说法。