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1概述目前,我国大多数啤酒厂家都是用单罐法工艺生产啤酒,本文研究单罐法啤酒酿造过程中乙醛含量的变化规律.主要包括两方面的内容,其一是发酵过程中乙醛含量的变化(即装瓶前);其二是装瓶后啤酒中乙醛的变化,即巴斯灭菌和储藏过程中乙醛含量的变化.
单罐法啤酒酿造过程中乙醛含量的演变规律
【摘 要】
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1概述目前,我国大多数啤酒厂家都是用单罐法工艺生产啤酒,本文研究单罐法啤酒酿造过程中乙醛含量的变化规律.主要包括两方面的内容,其一是发酵过程中乙醛含量的变化(即装瓶前
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,福建雪津啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年7期
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