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本文建立新的以气-质联用为手段的检测联乙醯和2，3-戊二酮含量的方法。联乙醯和2，3-戊二酮被衍生剂1，2-二氨基苯衍生成为2，3-甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉。产生的衍生物含量与样品中联乙醯和2．3-戊二酮含量成比例关系。2，3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉被SPE小拄萃取后，进GC／NS捡测。SPE小柱萃取过程简单，快速，准确。此方法应用到跟踪检测啤酒发酵过程产生的联乙醯和2，3-戊二酮含量时，显示了很好的适应性。本实验，除了使用全麦制备麦汁外，还进一步研究了使用10％～40％粗玉米