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水蕨菜（dipalaziume sculentum Sw）又称龙头菜、拳头菜等，以叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄供食，可食部分营养价值很高。据报道每kg食用蕨菜茎叶中，含有蛋白质16g，脂肪4g，碳水化合物100g，粗纤维13g，钙24mg，磷290mg，铁67mg。胡萝卜素168mg，维生素C35mg，各种氨基酸的含量也很高，其嫩滑可口的食味成为家庭、酒楼的高档蔬菜。