【摘 要】
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目的:以罗非鱼内脏为原料,对乳酸菌进行液体发酵,筛选菌种和发酵液配方,并对发酵条件进行优化。方法:本研究采用液体发酵工艺,以细菌数为检测指标,三种乳酸菌中筛选了能利用
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,广东广州510632
【出 处】
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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会
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目的:以罗非鱼内脏为原料,对乳酸菌进行液体发酵,筛选菌种和发酵液配方,并对发酵条件进行优化。方法:本研究采用液体发酵工艺,以细菌数为检测指标,三种乳酸菌中筛选了能利用罗非鱼内脏发酵的菌种及其营养配方,并通过单因素实验和正交实验对其发酵条件进行了优化。结果:Lactobacillus fermentum菌株更能利用罗非鱼内脏发酵。优化后的最佳发酵条件为:发酵时间8h、接种量5％、30℃静置培养;最佳营养配方为:0.2％K2P04·3H20,0.5％CH3COONa,葡萄糖含量为2.0％,3.3％罗非鱼内脏,在此条件下发酵液的细菌数达到109 CFU/mL以上。
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