【摘 要】
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蕨菜为蕨科多年生草本植物,是长白山区主要山野菜之一.可炒食、蘸酱、拌凉菜、腌制朝鲜族咸菜,也可保鲜、晒干和盐渍常年食用.脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富.据测
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蕨菜为蕨科多年生草本植物,是长白山区主要山野菜之一.可炒食、蘸酱、拌凉菜、腌制朝鲜族咸菜,也可保鲜、晒干和盐渍常年食用.脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富.据测定每100g鲜蕨菜中含水分86.23g,蛋白质1.6g,脂肪0.4g,碳水化合物10g,粗纤维1.3g,钙24mg,磷29mg,铁6.7mg,胡萝卜素1.7mg,热量209,340焦耳.还含有氨基酸、谷氨酸、生物碱等物质,是营养保健食品.经常食用具有安神、降压、利尿、解热、驱虫等功效.随着国内外市场的需求量增加,仅靠野生资源已满足不了需要,人工
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