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采用热水和乙醇提取啤酒酵母中的还原型谷胱甘肽(GSH)。研究表明,在室温条件下,按菌体与乙醇比例1:2(W/V)加入50%N乙醇,200r·min-1,搅拌2h,能有效地提取GSH,干酵母谷胱甘肽含量2.01%。与热水提取法比较,乙醇提取液量少,过滤,浓缩时间短,所得样品纯度较高,从而大大减少了后续纯化的工作量,并且乙醇可回收重复使用,因此乙醇提取法是一种有效的提取方法。