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本文以果粮混酿法生产酒精，确定了较佳的果粮比例和初始总糖度，发酵终了酒精浓度7．8％，发酵周期108h；以双菌共酵法生产苹果醋，提高了苹果醋的风味与营养，优化了双菌共酵发酵工艺，发酵终了总酸含量4．7％，发酵周期5天。
果粮混酿双菌共酵生产苹果醋的研究
【摘 要】
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本文以果粮混酿法生产酒精，确定了较佳的果粮比例和初始总糖度，发酵终了酒精浓度7．8％，发酵周期108h；以双菌共酵法生产苹果醋，提高了苹果醋的风味与营养，优化了双菌共酵发酵工艺，发酵终
【机 构】
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阜丰集团有限公司
【出 处】
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发酵科技通讯
【发表日期】
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2008年1期
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