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研究了3种不同的加热方式（煮沸、加压蒸煮、微波加热）对不同植物来源膳食淀粉消化性能的影响。结果表明：相比普通煮沸处理，加压蒸煮与微波加热对淀粉的消化性能影响较显著。加压蒸煮与微波加热使淀粉颗粒中直链淀粉浸析出来，淀粉糊化度增加，淀粉营养片断慢消化淀粉（SDS）与抗性淀粉（Rs）大部分转化成易消化淀粉（RDS），消化指数指数达到80％左右，可降解淀粉营养片断与直链淀粉含量成负相关，与糊化度成正相关。不同热加工方法会影响淀粉中营养片断的比例。