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对黑莓干酒酿造工艺进行了研究。结果表明，采用原汁活化F10酵母，接种量为0．2g／L，用黑莓清汁在22～24℃发酵，不但发酵速度快，而且颜色清亮透明，酒香和果香细腻，口味纯正，产品符合有关国家标准。
黑莓干酒酿造工艺研究
【摘 要】
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对黑莓干酒酿造工艺进行了研究。结果表明，采用原汁活化F10酵母，接种量为0．2g／L，用黑莓清汁在22～24℃发酵，不但发酵速度快，而且颜色清亮透明，酒香和果香细腻，口味纯正，产品符合有关国家
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学林学院
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2006年1期
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