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肉嫩、肉香是肉制品加工过程中追求的目标,如何来嫩化、增香,本文主要介绍酶制剂在肉品加工中对肉类嫩化增味的几种方法。同时介绍了酶制剂的几种提取方法。
酶制剂在肉类嫩化增味中的作用及提取方法
【摘 要】
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肉嫩、肉香是肉制品加工过程中追求的目标,如何来嫩化、增香,本文主要介绍酶制剂在肉品加工中对肉类嫩化增味的几种方法。同时介绍了酶制剂的几种提取方法。
【机 构】
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白城师范学院生物系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年05期
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