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以‘福眼’龙眼果实为试验材料，分析果实采后贮藏过程中脂氧合酶（LOX）活性和细胞膜脂脂肪酸组分的变化，探讨其与果实成熟衰老的关系。结果表明，龙眼果肉脂肪酸组分主要有豆蔻酸（14 ∶ 0）、棕榈酸（16 ∶ 0）、硬脂酸（18 ∶ 0）、油酸（18 ∶ 1）和亚油酸（18 ∶ 2），未检出亚麻酸。随着龙眼采后贮藏时间的延长，不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）和饱和脂肪酸（豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸）的含量变化不明显。果皮中未检出脂肪酸。果肉中的LOX活性伴随着膜脂过氧化作用的加强而逐渐增强，但由于LOX的活性较低，所