【摘 要】
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本文收集了美国、德国、捷克、澳大利亚、波兰、斯洛文尼亚、法国等的40多个酒花品种,采用HPLC法分析的苦味物质,采用GC-FID法分析了酒花油香气物质含量。以α-酸含量和α-酸
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本文收集了美国、德国、捷克、澳大利亚、波兰、斯洛文尼亚、法国等的40多个酒花品种,采用HPLC法分析的苦味物质,采用GC-FID法分析了酒花油香气物质含量。以α-酸含量和α-酸/β-酸值为指标将酒花分为优质香型酒花、普通香型酒花、兼香型酒花、低苦型酒花以及高α-酸含量酒花。结果表明:欧洲酒花总体上具有较高的β-酸含量和较高的葎草烯含量;Saaz同品系酒花(Sterling、Lublin和国产札一香花)法呢烯含量较高;国产青岛大花和札一香花里那醇含量中等偏下,Saaz香花里那醇含量并不像人们通常认为的那么优秀;对香型酒花香气组分进行聚类分析可知扎一香花与Saaz、Sterling和Lublin的香气相似。
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