【摘 要】
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本文以信阳红油热干面红油配方为研究对象，通过单因素试验和正交试验对热干面红油配方进行优化，确定了热干面红油配方的最佳工艺配方。结果表明，信阳红油热干面的最优配方为菜籽油500 g，胡萝卜30 g，洋葱50 g，干辣椒50 g（辣椒面），猪油50 g，大蒜10 g，大葱20 g，姜20 g，香菜梗40 g，小茴香5 g，丁香1个，香叶2片，香菇1个以及八角1个，该工艺条件下得到的热干面红油颜色红亮，
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本文以信阳红油热干面红油配方为研究对象，通过单因素试验和正交试验对热干面红油配方进行优化，确定了热干面红油配方的最佳工艺配方。结果表明，信阳红油热干面的最优配方为菜籽油500 g，胡萝卜30 g，洋葱50 g，干辣椒50 g（辣椒面），猪油50 g，大蒜10 g，大葱20 g，姜20 g，香菜梗40 g，小茴香5 g，丁香1个，香叶2片，香菇1个以及八角1个，该工艺条件下得到的热干面红油颜色红亮，口感香辣，香味浓郁。
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