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羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究
羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lala_
【摘 要】
:
研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性,并将其添加到普通面粉中制作面条,结果表明,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质.
【作 者】
:
侯汉学
董海洲
汪建民
张锦丽
刘传富
宋晓庆
【机 构】
:
山东农业大学食品学院,山东农业大学化学与材料科学学院,山东省果树研究所
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2004年6期
【关键词】
:
羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉
糊化特性
透明度
冻融稳定性
面条品质改良剂
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研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性,并将其添加到普通面粉中制作面条,结果表明,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质.
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