【摘 要】
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以草莓为材料,研究不同气体成分处理及冷藏对果实纤维素酶（CS）、果胶甲酯酶（PE）及多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的影响。结果表明,0%O2＋10%CO2处理增强了果实CS、PE和PG活性;11%O2＋10%CO2
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目（编号：CX（09）629）
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以草莓为材料,研究不同气体成分处理及冷藏对果实纤维素酶（CS）、果胶甲酯酶（PE）及多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的影响。结果表明,0%O2＋10%CO2处理增强了果实CS、PE和PG活性;11%O2＋10%CO2处理亦增强了果实PE和PG活性,其对低温贮藏果实CS活性的影响不显著,但增强了货架果实的CS活性;3%O2＋5%CO2处理对低温贮藏果实CS和PG活性的影响不显著,而导致货架期CS和PG活性增强,但显著降低了果实的PE活性。说明0%O2＋10%CO2处理加快果实软化与其诱导果实CS、PE和PG活性
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