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大蒜是药食两用珍品．在国外被称做“健康保护神”，而在我国民间也早有“大蒜上市．药店关门”的说法。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫化合物43种，硫化亚磺酸酯类（如大蒜素）13种、氨基酸9种、肽类8种、苷类12种、酶类11种。正是由于这些成分的聚集，使得大蒜对人类的健康起到了意想不到的功效。