【摘 要】
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为创新吐司面包品种，在兼顾板栗营养的同时，研究制作色香味形较好的板栗吐司面包。通过单因素和正交试验，研究板栗粉、鸡蛋液、白砂糖对板栗吐司面包品质的影响。研究结论，板栗吐司面包最佳配方为面包用小麦粉156 g、板栗粉15 g、低钠盐1 g、高活性干酵母1 g、白砂糖31 g、鸡蛋液30 g、牛奶40 g、水38 g、黄油13 g。制作参数：用350 g吐司面包模具，烘烤温度面火为195℃、底火为18
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为创新吐司面包品种，在兼顾板栗营养的同时，研究制作色香味形较好的板栗吐司面包。通过单因素和正交试验，研究板栗粉、鸡蛋液、白砂糖对板栗吐司面包品质的影响。研究结论，板栗吐司面包最佳配方为面包用小麦粉156 g、板栗粉15 g、低钠盐1 g、高活性干酵母1 g、白砂糖31 g、鸡蛋液30 g、牛奶40 g、水38 g、黄油13 g。制作参数：用350 g吐司面包模具，烘烤温度面火为195℃、底火为185℃，烘烤时长30 min。此条件下制得的板栗吐司面包外观完整、表面较光洁、无龟裂，手感柔软、回弹性好，香软可口、不粘牙，组织气孔均匀、切片不断裂、有拉丝，有板栗及面包特有的香气。
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