【摘 要】
：
以高筋粉和板栗粉为原料制作板栗面皮,利用模糊数学、主成分综合评分等方法分析板栗粉添加量对面皮品质如感官、质构、色差及理化特性的影响。试验结果表明:随着板栗粉添加量
【基金项目】
：
四川旅游学院2018年科研创新团队(18SCTUTD04);国家级大学生创新创业项目(201811552021;201811552047)
论文部分内容阅读
以高筋粉和板栗粉为原料制作板栗面皮,利用模糊数学、主成分综合评分等方法分析板栗粉添加量对面皮品质如感官、质构、色差及理化特性的影响。试验结果表明:随着板栗粉添加量增大,湿面筋、直链淀粉含量以及L值下降显著,黄酮含量、硬度以及a*值显著增大,感官评分、咀嚼性、胶黏性先增后降,主成分评分及综合评分与感官评分结果一致。结果表明:板栗粉添加量为15%时,板栗粉面皮品质最佳。该板栗粉面皮的研制,丰富了板栗制品品种,扩展了面皮原料,有利于板栗的深加工发展。
其他文献
<正> 一、五丈原镇北星村铜钱窖藏 1988年9月11日,陕棉九厂进行扩建工程,在北星村村西取土时,发现了大量古代铜钱,我馆闻讯后,当即赶赴现场。经调查勘察,知这批铜钱,埋存于距
目的探讨腹腔镜、胆道镜联合钬激光碎石在治疗难取性胆道结石的安全性和疗效。方法 2008年3月～2010年3月应用腹腔镜、胆道镜联合激光碎石治疗16例复杂性胆道结石,胆总管结石合
基础管理师企业战略管理和智能管理中最基本的元素。本文指出了基础管理对中小企业发展的重要性,揭示了当前中小企业基础管理中存在的问题,并提出了改善中小企业基础管理的解
文化景区旅游形象导视设计作为地域文化的视觉展示与集中体现,在对城市整体形象的认识、区域文化形象的传播等方面,都产生直接的影响。徐州作为历史文化名城,具有丰厚的旅游
<正>近几年高考试题中多次涉及"种群增长率"与"种群增长速率"这两个概念,在《中学生物教学》等学科杂志上也曾刊登过类似的文章,但中学教师对此仍然存在不少疑惑,加上各类资
在互联网时代,中国共产党积极开展了电子党务、网络党建工作;在移动互联网时代,中国共产党继续探索智慧党建、云党建工作,创新执政方式,提升执政能力,深入开展信息技术与党建
何谓工伤 ,是职工和企业共同关心的问题。只有在正确地认定工伤的原则指导下 ,适用正确认定工伤的标准 ,才能解决好这一问题。此原则即 :优先保护职工利益、兼顾企业利益的原
<正> 刚走出车站我就闻到了亲切的粪臭味。我惊讶自己嗅觉的记忆力,已经离家十五年了吧,十五年一只嗅觉灵敏的狗电该老态龙钟了,可我的鼻子竟然还这么好用。这得感谢我与众不
基于Gurson弹塑性损伤理论,应用大型有限元软件ABAQUS对小冲杆试验全过程进行模拟,通过0.5mm厚试样载荷-位移曲线的模拟值与试验值对比,确保有限元模型参数的准确性,进而得出
<正> 方仙道的兼容并取的特质,使其学说日趋缜密完善,方术日益丰富多样,其道日神,其术日异,从而吸引了更多的信徒,形成了庞大的方士集团。“及至秦始皇并天下,至海上”,方士