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研究了板栗粉对面包品质的影响，结果表明适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容，提高面包的弹性、平滑度等感官品质。在实验条件下，板栗粉7．5％为最佳添加量，面包体积增加55．7％，比容增加68．1％，硬度下降为对照组的53．9％，感官评分最高。
板栗粉对面包焙烤品质的影响
【摘 要】
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研究了板栗粉对面包品质的影响，结果表明适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容，提高面包的弹性、平滑度等感官品质。在实验条件下，板栗粉7．5％为最佳添加量，面包体积增加55．7％，比容
【机 构】
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信阳农业高等专科学校食品科学系
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2010年4期
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